Гастроемкости: неотъемлемый элемент современной кулинарии

Дата публикации:
19.11.2023

Автор статьи:
Каменцева Светлана

В современной кулинарии гастроемкости играют ключевую роль. Они используются не только для хранения и приготовления пищи, но и для ее транспортировки и подачи. Эта статья поможет вам разобраться в разнообразии гастроемкостей, их размерах, материалах и способах использования, чтобы вы могли сделать осознанный выбор для своего бизнеса.

Определяем размер гастроемкости правильно

Размеры гастроемкостей стандартизированы и обозначаются в миллиметрах (мм) или по международному стандарту Gastronorm (GN). Правильный выбор размера гарантирует, что оборудование будет идеально подходить для вашей кухни и соответствовать потребностям в приготовлении и хранении пищи. Выбор размера зависит от нескольких факторов:

Виды блюд: для больших блюд подойдут емкости большего размера.
Объем кухни: на маленьких кухнях целесообразнее использовать меньшие гастроемкости.
Частота использования: для часто используемых продуктов нужны большие емкости.

Подробный обзор стандартных размеров гастроемкостей

Размеры гастроемкостей четко регламентированы международным стандартом Gastronorm (GN), который был разработан для унификации кухонного инвентаря, используемого в ресторанах и кафе. Вот более подробный обзор стандартных размеров:

GN 1/1 (530 x 325 мм): Этот размер считается универсальным и наиболее часто используется на профессиональных кухнях. Емкость GN 1/1 подходит для большинства стандартных задач - от запекания до хранения продуктов.
GN 1/2 (325 x 265 мм): Половина стандартного размера GN 1/1, идеально подходит для приготовления меньших порций или как дополнительная емкость в небольших кухнях.
GN 1/3 (325 x 176 мм): Этот размер подходит для специфических блюд или ингредиентов, требующих отдельного хранения.
GN 1/4 (265 x 162 мм): Меньший размер, часто используется для соусов, гарниров или мелких ингредиентов.
GN 1/6 (176 x 162 мм) и GN 1/9 (108 x 176 мм): Эти размеры идеально подходят для хранения небольших количеств ингредиентов, например, специй или соусов.
Дополнительные размеры: Существуют и другие размеры, например, GN 2/1 и GN 2/3, которые используются для специфических нужд и крупных кухонь.

Выбор размера гастроемкости зависит от множества факторов, включая виды готовых блюд, размеры кухонного оборудования и частоту использования. Важно учитывать, что некоторые размеры лучше подходят для определенных типов блюд и ингредиентов. Например, большие емкости GN 1/1 подходят для основных блюд, в то время как меньшие емкости, такие как GN 1/6 или 1/9, идеальны для хранения мелких ингредиентов и соусов.

Какими бывают гастроемкости еще?

Перфорированные гастроемкости: идеальный выбор для продуктов, которым требуется дренаж.
Пластиковые и поликарбонатные гастроемкости: легкие и удобные, хорошо подходят для хранения и транспортировки.
Большие гастроемкости: необходимы для крупных общественных заведений.

Каждый тип гастроемкости имеет свои особенности применения в зависимости от потребностей кухни.

Из каких материалов изготавливают гастроемкости?

Основные материалы:

Нержавеющая сталь: прочный и гигиеничный материал, идеален для гастроемкостей с крышкой.
Полипропилен и поликарбонат: более легкие и экономичные варианты, подходят для хранения и транспортировки.

Выбор материала зависит от:

Назначения гастроемкости: для приготовления и подачи лучше использовать металлические емкости.
Бюджета: пластиковые и поликарбонатные гастроемкости обойдутся дешевле.
Условий эксплуатации: для интенсивного использования предпочтительнее нержавеющая сталь.

Выбирая гастроемкость, важно учитывать размер, материал и тип емкости, а также специфику вашего бизнеса. В интернет-магазинах и специализированных торговых точках представлен широкий ассортимент гастроемкостей различных размеров и материалов. Не забывайте о стандартах качества и безопасности, чтобы ваш выбор был максимально эффективным и выгодным для вашего ресторана или кафе.